La tête de veau ravigote est un élément incontournable de la foire. Ce plat vous est servi sur place aux Hérolles et connait un vif succès !Cette tradition date de plus de 30 ans et s’est propagée dans les restaurants alentours.Alors si vous vous êtes régalé et que vous voulez tenter l’expérience chez vous, voilà une recette. Mais attention, celle-ci ne révèle pas les ingrédients secrets des restaurateurs des Hérolles !
(situé à côté du marché au cadran)
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RECETTE TETE DE VEAU RAVIGOTE :Ingrédients : 1 tête de veau roulée, 1 dl de vinaigre, 1 carotte, 1 bouquet garni, gros sel, grains de poivre, 600 g de pommes de terre, persil.Sauce ravigote : 1 oeuf dur, 1 cuil. à soupe de moutarde, 1 dl d’huile, 3 cl de vinaigre, 60 g de cornichons, 30 g de câpres, sel, poivre blanc.
Préparation de la recette : Mettre la tête de veau dans un grand récipient. Recouvrir d’eau froide vinaigrée. Porter à ébullition. Faire blanchir 10 minutes pour éliminer les impuretés. Egoutter, rincer. Remettre dans le récipient avec de l’eau froide. Ajouter la carotte et le bouquet garni. Assaisonner. Faire cuire à nouveau 2 heures. Laisser refroidir dans le bouillon de cuisson. Préparer la sauce : écraser le jaune d’oeuf dur avec la moutarde. Remuer au fouet, monter avec l’huile. Une fois prise, ajouter à la sauce le vinaigre, les cornichons et les câpres hachés. Présenter la tête de veau coupée en tranches, l’entourer de persil et des pommes de terres cuites à l’eau. Servir la sauce à part.
Monsieur et Madame COUTURAUD06 80 05 13 73
Un repas autour d’un rôti au feu de boisSpécialité Tête de veau, jambon à l’os.05 49 48 98 58
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